Bật Mí Công Thức Nấu Bò Kho Ngon Tại Nhà

          Bò kho là món ăn mang đậm nền tinh hoa của nước Việt Nam ta, được xuất phát từ Sài Gòn vào những năm Pháp thuộc. Nhờ có mùi vị tuyệt vời và hương thơm đầy hấp dẫn của nó mà từ già, trẻ, gái, trai ai cũng ưa chuộng món ăn này. Mâm cơm gia đình mỗi người sẽ thêm phần hấp dẫn và đầm ấm nếu có thêm món bò kho vừa dinh dưỡng mà lại vừa thơm ngon này. Hãy bỏ túi cho mình ngay cùng HOANGTHOFOOD nào:

          Bò kho là món được “khai sinh” ngay trên mảnh đất Sài Gòn những năm kháng chiến chống Pháp. Ngày ấy thịt quý như châu, nên mỗi gánh hàng rong bán thịt kho hay tiện tằn mà cho vài lớp thịt bò mỏng tang, có khi còn trộn thêm ít thịt heo. Mà dù là thịt bò, hay thịt heo đi nữa thì cũng dễ gì mà ăn được nhiều. Chỉ cần được ngửi hương thơm của bát bò kho thôi là đã đủ thấy trong lòng nao nức, rộn ràng vô cùng.

          Là món được xuất phát từ Sài Gòn, nhưng nhờ hương vị mang đậm nét đẹp dân tộc mà nó đã bay qua 63 tỉnh thành rồi đặt chân ở miền Bắc. Và như các bạn biết đấy, ẩm thực Nam- Bắc mỗi miền đều khác nhau, vì thế càng đi thì món ăn ngày càng được “biến tấu” theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người dân vùng đó.

          Ở miền Nam, phải chuẩn và đầy đủ các vị. Người miền Nam thường ăn đậm hơn ngoài Bắc. Vì thế, nước phải đủ các vị ngọt, mặn, cay béo,… Tất cả các vị hòa quyện với nhau, tạo ra cái mằn mặn, cay cay, ngọt ngọt, ngậy ngậy mà lại không gây ngấy. Về phần rau củ, người miền Nam thường hay nấu bò kho với cà rốt. Tất cả các món ăn của miền Nam nói chung và bò kho nói riêng đều rất đậm đà và thắm đượm hương vị riêng của món ăn đó.

          Ở miền Bắc, nước dùng bò lại cho ít gia vị hơn miền Nam một chút. Vì người miền Bắc thường có xu hướng ăn nhạt hơn. Ở Bắc, người ta ít dùng đường để cho vào món ăn, chủ yếu là dùng bột ngọt và mì chính. Để làm món bò kho, người Bắc thường cho ít bột năng hòa với nước rồi từ từ đổ vào nồi bò kho để tạo nước sệt sệt, lắng đọng khi ăn sẽ cảm nhận được món này rất giống với soup. Người ta thường cho thêm khoai tây và hành tây vào món ăn. Bò kho có vị cay cay, nồng nồng là chủ yếu, nhưng lại giảm vị ngọt ngọt, mặn mặn, béo béo. Đa số người miền Bắc hay nấu bò kho theo công thức phở bò kho luôn chứ ít khi ăn cùng bánh mì, mì tôm, hủ tiếu, mì trứng,… như ở miền Nam.

          Để có được món bò kho ngon, chuẩn thì thịt bò phải đạt đến độ béo mềm, dai, và hơi có độ giòn. Bí quyết là phần thịt bò phải chọn thật kĩ và ướp thật lâu: khoảng 25- 30 phút vì đây chính là khoảng thời gian lý tưởng để bạn có một món kho đầy hấp dẫn chiêu đãi những người thân yêu.

• Thịt nạm bò 1kg (phần thịt có chứa gân bò).
• Cà rốt: 500 gram.
• Bánh mì.
• Dầu điều.
• Gói bột gia vị bò kho, bột năng: 2 gói
• Sả, gừng, hành khô và tỏi.
• Ớt tươi, hoa hồi.
• Gia vị: muối, dầu ăn, đường, hạt tiêu, bột ngọt.
• Rau húng quế, ngò gai.

Để có được món bò kho ngon về cả phần vị lẫn phần thịt, các bạn nên chọn phần thịt nạm chứa cả gân (vì chọn phần nạc không ăn sẽ rất dễ ngán). Khi kho xong ăn thịt sẽ rất mềm. Phần gân bò ăn có độ giòn, béo hươn mà không sợ bị nát thịt.

          Đầu tiên bạn làm sạch thịt bò và khử mùi hôi của thịt bằng cách: lấy 1 mẩu gừng đập dập và một chút rượu. Cho thịt bò vào bóp đều cho thịt tiết ra hết nước hôi rồi rửa sạch. Tiếp đó, chuẩn bị một nồi nước nóng vừa đủ với chỗ thịt, vớt thịt ra trần qua nước nóng trong vài phút rồi lại vớt ra và để ráo nước. Sau đó cho ra thớt thái thành từng miếng vuông nhỏ vừa miệng ăn.

          Về phần rau củ quả, gọt vỏ và nhặt sạch. Sả cắt khúc, đập dập. Về phần cà rốt cũng cắt khúc. Có thể để lại một ít rồi tỉa thành những bông hoa trang trí cho món ăn của mình sẽ trở nên hấp dẫn hơn đấy. Hành, gừng và tỏi nhặt vỏ, đập dập và băm nhỏ.

          Hoa hồi rửa sạch rồi để ráo nước. Để cả hoa rồi rang lên. Hoa hồi không nên giã nhỏ vì khi ăn có thể sẽ bị đắng.

          Sau khi thịt bò đã được thái miếng như ở bước 1, chuẩn bị một hỗn hợp để ướp gồm: 2 thìa cà phê muối + 2 thìa đường + 2 thìa bột gia vị bò kho + một chút hạt tiêu + dầu điều + ½ tỏi, gừng + hành băm. Trộn đều tất cả lên cho thịt bò ngấu gia vị. Sau đó để khoảng 25 phút để thịt bò ngấm.

           (Nếu bạn là người thích ăn cay hãy cho thêm chút sa tế. Vị sa tế hòa quyện cùng những miếng bò chắc chắc sẽ là một trải nghiệm rất tuyệt cho những tín đồ thích ăn cay).

          Để nấu món bò kho, đầu tiên bạn cần chuẩn bị một nồi có chứa dầu và bắc lên bếp. Đun nóng dầu rồi cho sả và ½ phần tỏi, gừng, hành băm còn lại vào phi thơm tất cả lên.

Khi phi thơm nên dùng dầu ăn hoặc dầu mỡ động vật, không nên dùng dầu điều vì khi dầu điều gặp nhiệt độ cao sẽ cháy khét và gây biến chất.

          Tiếp đó, đổ gia vị xào thịt bò đã ướp vào xào, đảo đều tay cho thịt săn lại và cho tất cả trộn đều với nhau thì cho thêm chút dầu điều để tạo màu và cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

          Đổ chút nước lọc vào nồi sao cho mặt nước xâm xấp mặt thịt rồi cho thêm hoa hồi đã chuẩn bị vào nồi đun sôi. Khoảng 20 phút sau là hoa hồi đã được. Vớt hoa hồi ra một bát riêng. Còn phần thịt bò có thể đổi sang nồi áp suất để đun cho nhanh mềm và được dừ thịt.

          Về phần hoa hồi sau khi được đun, cho 4 thìa bột năng hòa vào 1 bát con nước lọc. Khuấy đều tất cả đến khi cảm thấy có độ sệt sệt thì từ từ cho vào nồi thịt đun cùng nhau. Kiểm tra gia vị xem đã vừa chưa, có thể cho thêm một số gia vị nếu thấy vẫn còn thiếu. Khi gia vị đã vừa, cho cà rốt vào đun nhỏ lửa đến khi cà rốt đạt độ chín mềm thì tắt bếp.

          Nếu các bạn không sử dụng hết bò kho trong ngày, đừng lo hãy bọc kín và để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Tủ lánh sẽ giúp bảo quản bò kho trong khoảng 2- 4 ngày.